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香料中豆蔻竟然有这么多品种,到底选哪种?

2019-10-09 09:20

凯发k8网址豆蔻”二词在中国人心中是一种很美好的词语,就说多情大诗人杜牧的一首赠别诗词:

娉娉袅袅十三馀,豆蔻梢头二月初。

春风十里扬州路,卷上珠帘总不如。

这形容的豆蔻不就是那青春年华的十三四岁的女子,可是在这草本植物豆蔻家族中,豆蔻也是一种很美丽的植物,有一些甚至是我们常见的香料食材,就比如说肉豆蔻、草豆蔻等等,那这些不同品种的豆蔻你都分得清楚吗?

一、不同豆蔻品种

红豆蔻

又叫做红豆、红蔻,是姜科植物“大高良姜”的干燥成熟果实,大概到了秋季果实变红时候就可以采收了。将红豆蔻和鲤鱼煮汤食用,对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用,;与扁豆、薏仁同煮可治疗腹泻;作香料时可以去腥解腻消食。

白豆蔻

 也叫多骨、壳蔻、白寇,主要产于泰国、越南等地,生长气候温暖潮湿、富含腐殖质的林下,也是蕉目、姜科、豆蔻属植物。白豆蔻是使用最多的一种香味卤料之一,烹饪时可以增香,消食,开胃。

草豆蔻

又名草蔻、草蔻仁、假麻树、偶子,是姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子,主要是在夏、秋成熟。做香料时可以解腥去腻。

肉豆蔻

属于肉豆蔻属常绿乔木植物,是一种热带著名的香料和药用植物,主要在冬、春两季果实成熟。肉豆蔻瓣粉末多用作制甜品,如布丁和巧克力等。炖各种肉(包括炖牛肉)都可以放肉寇的。但是,炖鸡肉最好不放类似的调料,因为,鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠,谷氨酸钠被誉为“味精”,味道新鲜,如果再放肉寇就浪费。

二、不同豆蔻的营养价值

红豆蔻

红豆蔻的果实有去湿、散寒、醒脾、消食的功效,根茎可药用。其味辛性热,能散寒、暖胃、止痛,用于胃脘冷痛,脾寒吐泻。

白豆蔻

白豆蔻除了能开胃消食,还能止脾泄泻痢,治疗膈脾胃、妊娠呕吐。其性味辛温,入肺、脾、胃经,有化湿温中、行气止呕之功,尤以“温化”见长。可以说它是内伤生冷的克星,在老中医那里它可是经常会用到的一种药材,比如“三仁汤”里第一个就是它。

草豆蔻

草豆蔻的燥湿和行气的作用比较强,用于治疗寒湿导致的脾胃功能不好、气机不畅、寒湿中阻,另外草豆蔻是温性的,它有温中止呕的作用,可以用于治疗寒湿内盛导致的呕吐、腹泻、腹痛、泄力等症状。

肉豆蔻

有研究结果发现,肉豆蔻与蜂蜜结合是一种有效治疗疤痕的偏方。实际上,这种草药不仅有助于防止皮肤过早衰老,还能阻止身体组织退化。

肉豆蔻含有肉豆蔻醚(myristicin),能够产生兴奋及致幻作用。如服用过量,可产生昏迷现象。功效,温中行气,涩肠止泻。用于脾胃虚寒,久泻不止,脘腹胀胀痛,呕吐等症状。

小植说的这些豆蔻你现在都分得清吗?虽然功效有不同处,但是它们都有一个共同的特点就是:芳香异常!

 


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